潔凈蒸汽在高溫肉制品中的應(yīng)用

肉制品是微生物極易滋生的溫土，因此熱加工過程中的滅菌環(huán)節(jié)至關(guān)重要。蒸汽是熟化、蒸煮、殺菌釜（高壓滅菌鍋）的核心熱媒。蒸汽的品質(zhì)直接決定了殺菌效果和產(chǎn)品的衛(wèi)生安全水平。

傳統(tǒng)蒸汽帶來的挑戰(zhàn)：

殺菌釜效率下降與產(chǎn)品污染：鍋爐水中的硬度離子（鈣、鎂）會在殺菌釜的盤管和產(chǎn)品包裝表面形成堅硬的垢層。水垢是熱的不良導(dǎo)體，會嚴(yán)重降低熱交換效率 ，導(dǎo)致殺菌釜升溫慢、F值（殺菌值）不達(dá)標(biāo)，存在微生物超標(biāo)風(fēng)險。同時，垢塊可能脫落，污染產(chǎn)品表面。

化學(xué)殘留于產(chǎn)品表面：在醬鹵制品加工中，若使用直接噴射的蒸汽進(jìn)行加熱和烹煮，蒸汽中的化學(xué)添加劑會直接沉積在肉制品表面，形成潛在的食品安全隱患。

設(shè)備腐蝕與壽命縮短：工業(yè)蒸汽的冷凝水具有腐蝕性，會侵蝕殺菌釜、管道和閥門，導(dǎo)致設(shè)備提前損壞，增加維修成本和安全隱患。

潔凈蒸汽的卓越效能：

潔凈蒸汽不含成垢離子和腐蝕性化學(xué)品。在殺菌釜應(yīng)用中，它能保持換熱表面持久清潔，確保熱傳導(dǎo)效率始終如一，從而保證每一批產(chǎn)品的殺菌F值精準(zhǔn) 、穩(wěn)定。在直接加熱環(huán)節(jié)，它就像使用純凈水烹飪一樣，絕不會給肉制品帶來任何額外的化學(xué)污染。

保障殺菌有效性：無垢運行確保了穩(wěn)定、高效的殺菌工藝，從根本上杜絕了因熱傳導(dǎo)不足導(dǎo)致的微生物安全 問題，延長了肉制品的貨架期。

提升產(chǎn)品品質(zhì)與安全：直接接觸產(chǎn)品的蒸汽純凈無害，保證了肉制品原本的風(fēng)味和最高的安全標(biāo)準(zhǔn)。

延長設(shè)備壽命，降低總成本：大幅減少了設(shè)備結(jié)垢和腐蝕，降低了頻繁的除垢清洗成本和設(shè)備維修費用，從長遠(yuǎn)看顯著提升了投資回報率。