豆腐松散易碎？使用湖北豆腐加工32kw蒸汽發(fā)生器豆?jié){點(diǎn)漿加熱保證成型質(zhì)量

豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛。豆腐是不僅營養(yǎng)豐富并且歷史悠久，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展?，F(xiàn)代技術(shù)發(fā)展，采用湖北豆腐加工32kw蒸汽發(fā)生器進(jìn)行生產(chǎn)豆腐，不僅可以大規(guī)模生產(chǎn)豆腐，并且能保證豆腐的風(fēng)味質(zhì)量都不變。湖北豆腐加工32kw蒸汽發(fā)生器蒸汽熱源穩(wěn)定，潔凈蒸汽生產(chǎn)豆腐更高效。

豆腐加工使用高溫蒸汽豆?jié){煮透更好吸收蛋白質(zhì)

豆腐主要的生產(chǎn)過程首先是制漿，就是將大豆加熱煮成豆?jié){，這一步火候尤為關(guān)鍵，火小了豆?jié){加熱不徹底直接導(dǎo)致后面豆腐質(zhì)量受到影響！煮豆?jié){時(shí)一定要煮透，這是因?yàn)榇蠖怪胁粌H含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種胰蛋白酶抑制素會(huì)抑制人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，使大豆中的蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，必須要通過充分加熱來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響，所以煮豆?jié){時(shí)一定要煮透。湖北豆腐加工32kw蒸汽發(fā)生器熱效高，豆腐加工煮豆?jié){時(shí)間更短

點(diǎn)漿溫度是豆腐成型質(zhì)量關(guān)鍵

豆腐加工過程中煮好豆?jié){后就是點(diǎn)漿了，在凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐成品了。而點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐的持水性和強(qiáng)度有很大的影響 。相同的凝膠劑,點(diǎn)漿溫度不同,制出豆腐的持水性和硬度也不同。所以使用湖北豆腐加工32kw蒸汽發(fā)生器進(jìn)行點(diǎn)漿時(shí)加熱，正常的點(diǎn)漿溫度，一般控制在70°C-85°C之間。較高的溫度有利于鈣橋或鎂橋的形成, 85°C以上的溫度點(diǎn)漿時(shí),豆腐的硬度強(qiáng)而持水性較差，低于60°C ,即使勉強(qiáng)制成豆腐,質(zhì)地極差,易碎散，溫度過低點(diǎn)漿豆腐質(zhì)量就會(huì)大大折扣

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